爆炒香辣田螺

田螺买回来清水加盐养在盆里1-2天（吐沙），隔段时间注意把活的（伸头爬的）挑到另外一个盆里继续吐沙，中途记得换水。

戴上手套，把吐沙好的田螺粗粗地淘洗个3-4遍，把田螺壳表面的泥沙和脏物去除，然后再把田螺多次少量地用双手来回搓洗再冲洗（这个步骤重复1次）。冲洗干净的田螺用尖嘴钳或者是剪刀剪尾。把剪尾好的田螺再冲洗一遍，把碎壳冲洗干净。

姜、蒜、大葱、小米辣、青线椒、紫苏洗干净备用。姜切片再切小条，大蒜取4、5粒切粒、剩下的整粒备用，大头葱切小块，小米辣切粒、线椒斜面切小段。

八角整个的掰散小块，香叶、花椒、桂皮、干红辣椒用水泡一下再捞起备用，干红辣椒可以剪小段。

烧一锅水，放两片姜、扔一点八角花椒，加适量料酒

水烧开后，把田螺放进去焯水2-3分钟

煮一会后冒出很多白色浮物，把白色沫沫捞掉，把田螺捞出后，简单冲洗一下，然后沥干水。（这个步骤不想做的也可以省去，我是为了想干净一点才焯水炒）

热锅下油，油热后下姜、葱、蒜炒出香味

加入泡过水的花椒、香叶、八角、草果和干红辣椒小火继续炒出香味香，记得小火吵，火大了会发苦。

再加入2勺郫县豆瓣酱翻炒（我这次用的是家里冰箱里用剩的香辣酱）

倒入田螺大火爆炒，淋入少量的料酒，继续翻炒至料酒收干

倒入适量的生抽、蚝油翻炒7、8下，加入小米辣继续翻炒。

加入紫苏翻炒，不停的翻炒

倒入啤酒基本没过田螺煮开后，盖上锅盖，转中小火焖煮5分钟。（如果田螺没有焯水的，可以煮8分钟左右）

加入整粒的大蒜，不断地翻炒，翻炒过程中，如果汤汁还是很多，可以调整一下大火，加快收汁。

翻炒到汤汁剩下差不多一半的时候加入青线椒继续翻炒3分钟左右。

注意可以留些汤汁，不要收得太干，可以试一下味道，不够的再加入一点盐。

关火，装盘。再备上一杯冰凉啤酒就可以开吃啦。