冰龙虾尾冷水下锅,放一锅铲料酒焯水一分钟去腥后捞出备用。
起锅放油,比平时炒菜多一点。
油热后倒入龙虾尾翻炒,把水汽炒干。平时饭店里做人家都要过油,咱们不用,就用油干炒,可以让龙虾尾虾肉更紧实,也能去掉一些土腥味。
炒干水分盛出来备用。
葱段三节 姜片适量 蒜头三瓣,半颗洋葱,一个大青椒切好备用。
留底油炒香葱姜蒜,放火锅底料或者麻辣香锅料,实在没有就郫县豆瓣酱也行。
我用的上次做麻辣香锅剩的料,不能吃辣的悠着点儿放。
底料小火炒化开以后就倒入龙虾尾。
沿锅边倒一锅铲料酒去腥,再倒一锅铲生抽。我放的厨邦味极鲜。放海鲜酱油也行。
再来点儿蚝油
白糖一瓷勺,不爱吃太甜的放半勺,白糖是提鲜的,中和一些辣,让菜的口感更柔和一点。
白胡椒粉适量放点儿就行,口味的层次感一点点的叠加。
草菇老抽半铲子,颜色更好看啦。
倒半罐啤酒,大概150ml就够了,不要放太多,做出来菜会发苦。然后放一碗水,水量跟虾尾平齐即可。盖锅盖中大火焖煮十分钟。
十分钟以后放洋葱和青椒,把素菜炒软。
沿着锅边倒一点点米醋,也是为了去腥。量不多出锅不会酸的。
出锅前再放一些蒜末提香,不爱吃蒜味的切大一点,方便挑出来。
4克淀粉加50ml水搅和成淀粉水。(差不多量就行,也不用那么精确,中餐就是随意一点)
沿着锅边倒入,大火翻炒收汁,让虾尾裹上美味的汤汁。出锅前根据自己喜好放盐和鸡精调味。我个人觉得咸度已经够了,不用另外放盐了。
跟饭店做的没差,一口抽出一个虾球儿,再来点儿啤酒,夏天的快乐都回来了。拯救所有不开心。