炖牛肉-懒人也吃红烧肉

牛腩，买的时候让卖肉师傅切块。别太小了。最后会缩小。比绿豆糕略小。
一锅冷水，下入牛腩，三勺料酒，加三片姜，水开锅捞出，放凉，洗去浮沫。不放凉就用热水洗。
西红柿切大块。土豆切滚刀块，泡水里。

冷水下牛肉焯水。

锅刷干净。然后另外烧一壶热水，现在开始烧，一会儿用。
1、热锅放油。
2、油热后，放冰糖。用铲子滑愣冰糖，或者轻轻敲碎。冰糖融化至琥珀色。（反正别颜色太深，会苦）
3、倒入已焯水的牛肉。（这里一定要小心，盛牛肉容器里没有水。）（倒入牛肉迅速盖锅盖，提前准备好锅盖）（会溅油，一定小心）
4、倒入牛肉后，翻炒，让牛肉每个面都沾上糖色。（小心迸溅）
5、糖色上好后，放入葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、八角。翻炒。倒入料酒，生抽、老抽、蚝油。继续翻炒至开锅。加入西红柿。至开锅。
6、这时候，之前烧的开水泡拿来，倒入锅中，尽量多一些水。牛肉比猪肉煮的时间要长很多，才能炖烂。

1、水开锅后，转中火，盖锅盖，煮1个20分钟。中间要经常看看锅里还有没有水，如果水不够了，就继续加热水。我是40分钟之后加了一壶热水。（一定要经常看，别干锅了）
2、煮一个半小时之后，（尝尝咸淡，如果淡了加点盐）加入土豆块。如果没有水了，加入热水。继续煮15分钟。
3、转大火收干水份。

出锅。

炖猪肉和炖牛肉步骤可以一样。不用放西红柿。煮的时间可以略微缩短。