提子干全麦软欧包
7.1
综合评分
59
人做过这道菜
Ava-Xie
喜欢做欧包，喜欢吃欧包，喜欢割欧包！就是喜欢！
老面的做法（方子只要用到100克）：
高粉300克，酵母2克，盐2克，水300克，材料混合均匀。常温发酵至面团膨大，顶端稍有回落，再入冰箱冷藏17小时以上，为了好记，直接记24小时。手上蘸点水，拉起面团，剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包，只要提前拿出来稍微回温就可以用了。
老面的做法（方子只要用到100克）：
高粉300克，酵母2克，盐2克，水300克，材料混合均匀。常温发酵至面团膨大，顶端稍有回落，再入冰箱冷藏17小时以上，为了好记，直接记24小时。手上蘸点水，拉起面团，剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包，只要提前拿出来稍微回温就可以用了。
用料
| 全麦面粉 | 100克 |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 老面（没有老面，就多加50克高粉，多加50克的水，多加1克酵母） | 100克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个（约50克） |
| 耐糖干酵母 | 4克 |
| 盐 | 5克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 黑芝麻 | 50克 |
| 提子干 | 100克 |
| 黄油（加入面团的） | 40克 |
| 黄油（涂面片的） | 20克 |
提子干全麦软欧包的做法
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葡萄干用水提前浸泡1小时，洗干净并弄干水份备用；
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厨师机桶里放入除黄油、盐、提子干、黑芝麻以外的所有材料，揉至面团光滑后加入黄油和盐，揉至能拉出有韧性不易破的大片薄膜的完全状态，再加入黑芝麻揉匀即可。
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从面团中分割出250克的面团，另外的面团加入提子干用手揉匀。两个面团分别滚圆。
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放入烤箱进行发酵，约一小时左右。（用手指蘸少量面粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。 如果回缩，则发酵不够；塌陷，则发酵过度。）
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两个大小面团排气，分别分成2份，滚圆，松弛15分钟。
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没加提子干的小面团擀开成薄薄的面片，中间涂融化的黄油，面片边上留1CM不要涂黄油。
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放上有提子干的大面团，然后包起来。
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把相接的面团捏紧。
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收口朝下。
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放入烤箱有发酵功能的烤箱里，放一盘热水，进行二次发酵，建议温度 30度，约40分钟（发酵到2倍大）；
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发好后。
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发酵好的面团上撒一些高筋面粉在面团上。
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用刀片割出自己喜欢的图案。
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放入已预约好的烤箱中层，200度烤约30分钟至表面金黄色。
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烤好之后立即取出，放网架上放凉，然后切片。（这么好看，舍不得切）
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里面太松软了，外面酥脆，太好吃了！
