挞壳: | |
黄油 | 90克 |
糖粉 | 85克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 60克 |
低筋面粉 | 275克 |
蓝莓酱: | |
新鲜蓝莓 | 200克 |
柠檬汁 | 10克 |
糖 | 35克 |
蓝莓乳酪馅: | |
蓝莓酱 | 170克 |
糖粉 | 35克 |
奶油奶酪 | 120克 |
淡奶油 | 220克 |
首先准备好挞壳所需的食材,鸡蛋使用常温的
黄油软化至牙膏状,加入糖粉,使用刮刀将其拌匀
然后使用电动打蛋器中速打发1分钟,打发均匀
分次加入鸡蛋,继续打发均匀
然后筛入低筋面粉,用刮刀搅拌至絮状
戴上手套将其揉至无干粉状态,盖上保鲜膜室温松弛1个小时
松弛完毕将面团分割成12个40克面团
将40克的面团分成15克+25克,15克的面团用擀面杖压实到模具中
剩余25克面团包入油纸,擀成20cm*2.5cm左右的长方形
然后将擀好的面团放入模具中,用手按服帖
全部同样的操作(如果嫌麻烦可以将整个面团放进去,用手捏出杯状,缺点是没那么好看)
然后在面团底下用叉子扎上小孔,防止烘烤过程鼓包
然后放入预热好的烤箱中层,上火180度,下火190度,烘烤20分钟左右定型,因每个人烤箱不同,需根据自己烤箱脾气调整时间哦!
烤好之后需要放凉后再脱模哦!
接着来制作蓝莓果酱
锅中倒入所有材料
开中小火熬制浓稠即可放凉备用!
然后来制作蓝莓乳酪馅
奶油奶酪隔热水软化后倒入糖粉搅拌均匀
倒入蓝莓酱搅拌均匀
再分次倒入淡奶油搅拌均匀,装入裱花袋中
然后将制作好的蓝莓乳酪馅挤入挞壳中,放入冰箱冷藏1个小时
接着装饰上适量蓝莓,撒防潮糖粉装饰即可!