话梅酱黄瓜

/ 食材 / :  黄瓜
/ 调味 / :  话梅、生抽、老抽、美极鲜、白糖、蒜片、白醋、盐、野山椒

计量单位：
以图中的勺子大小为准
1火锅勺 = 30 ml

以图中的小碗大小为准
1碗 = 250 ml

黄瓜先切成滚刀块。

第一次腌制
黄瓜去水比调味，更重要
店内是按10斤黄瓜进行腌制的，在家可视分量自行增减。
在黄瓜块中放入2.4碗（600g）的白糖，腌制8小时沥水捞出。这步的白糖，是为了去除黄瓜的水分，并不增味

黄瓜去水 正确示范如上

第二次腌制
口味独特 酸甜微辣
调味腌制
去完水分的黄瓜，外皮有些褶皱干瘪，但口感依旧清脆、这样也便于更好的入味。

店内是按10斤黄瓜进行腌制的，在家可视分量自行增减。

在碗中倒入配料表中的调味料。

混合调匀至糖融合后。

在料汁中放入黄瓜块，密封冷藏12小时即可。

酸甜话梅配上爽脆多汁的黄瓜，口感清新开胃但丝毫不会甜腻，回味微微辣更是过瘾。