全麦烫种香肠碱水

提前一晚做烫种：全麦面粉倒入热水混合均匀，成团无干粉后，保鲜膜裹好放入冰箱冷藏一夜备用

天气热需要用冰水！

将主面团除黄油以外材料，加入冷藏好的全麦烫种混合。

搅拌至面团成团无干粉，面团柔软

加入黄油，搅拌至面团表面光滑，可以拉出薄膜（锯齿状就行

团圆，室温松弛15分钟

发酵时间里可以先准备抹酱（嫌麻烦不加也行，少一些风味）
浓稠希腊酸奶70g
欧芹蒜香黄油10g
芥末籽酱一大勺
混合。

分割，16个（约100g每个），滚圆松弛。

滚圆的时候可以稍微调整一下滚成椭圆，方便后续操作。

松弛好的面团擀开（呈长方形），抹上酱（没有就不加），包入香肠后卷起。

（图片为mini版本，大致就是这么个意思）

盖好，放入冰箱冷冻一小时以上。

预热烤箱&准备碱水。

请注意有碱腐蚀性，要戴好手套操作，避免手被碱水吃掉！！！

烤盘垫油布。做过一次垫烘焙纸的，黏得不要不要的，为保险起见，建议用油布。

冻硬的面团放入准备好的碱水中浸泡约30秒，捞出，摆放在垫好油布的盘子上。

割口。

烤箱中下层，上下火220℃，烤18min