先和面
酵母加水化开,加面粉和糖搅匀,至棉絮状,下手揉成光滑面团。盖保鲜膜醒发至两倍大。
趁面团醒发的时间,准备馅料
白不老洗干净,切薄片
肉用面粉水洗干净里面杂质和血水
肥肉切丁备用
瘦肉切大块,放料理机里搅成肉馅备用
葱姜切片,放料理机里搅成沫,加水浸泡一会
搅好的肉馅里加生抽,海天黄豆酱,五香粉,按一个方向搅打上劲,期间分次倒入葱姜水,最后把葱姜沫全部倒入,搅打上劲,备用。
切丁的肥肉上锅炒,小火煸出油脂,加生抽老抽调味
炒好装盘晾凉备用。
不用刷锅,不用倒油,直接倒入芸豆沫翻炒,把水汽炒干至断生,装盘晾凉备用。
组合馅料
把调好的肉馅,炒好的肥肉丁,炒好的芸豆沫搅拌均匀,尝尝咸淡,可以再调整一下。准备包包子。
把醒发好的面团轻揉光滑排气,切16个均等的剂子。我家蒸锅可以蒸16个,所以我每次都做16个。
这样蒸出来的包子很大个,大男人一顿吃仨就已经很饱。
青岛大包特色就是薄皮大馅,吃起来贼过瘾。这款包子千万别包成南方小笼包的大小,因为芸豆支楞着,皮太小包不进去多少馅,吃起来不过瘾,那也不是俺们北方人的风格。
包包子前,蒸锅里倒好足量水,放上蒸屉,包一个,放一个。全部包好,再醒发20分钟。
大火蒸20分钟,静置5分钟,开锅取出来。
配个蒜泥醋汁吃去吧!保你爽歪歪!
看看,薄皮大馅,配新上市的生蒜,也香!没办法,山东人,吃饭不吃蒜,香味少一半!😂干蒜的快乐,你能懂么?