夏天必备肉皮冻来啦

买好的肉皮
先用刀在肉皮表面用力刮
把浮在表面的油脂刮掉、去毛

冷水入锅
放入姜片四片、花椒15粒去腥
煮沸后撇去浮沫
待猪皮可以用筷子
戳一下有个洞的程度捞出
（大约煮沸后7分钟左右）

在案板上把猪皮展开
再次去一遍毛
（希望你手里有个好用的镊子）
把肉皮内侧的油脂全部刮干净
（本人喜欢吃肥的部分，自家吃又不纠结卖像，所以没有处理的十分干净）

切成5-8毫米左右细丝

锅中再次放水把猪皮放入
放入上一锅用的姜片（不要浪费）
三朵八角
葱段一个（葱不要切太碎等下不好捞出）
料酒2勺
煮沸后转小火开盖子煮20分钟
开盖煮是为了散去猪皮的腥臭味
捞出葱段（避免大葱段煮太久有股臭葱味）

加入盐1克（很少）

这时观察水位，不够加水
保持水位高于肉皮上方1-2厘米
继续小火盖上锅盖再来50分钟

此时锅里应该是沸腾的淡奶白色汤汁

喜欢吃深色皮冻的
往里加入1/2老抽、2勺生抽
用筷子轻轻搅拌 防止粘锅底

捞出所有配料，只剩下肉皮在水里

找一个玻璃容器（不建议塑料容器）
倒入，在阴凉处晾凉
晾凉后可放入冰箱保存一周

隔天就可以吃啦！

蘸料配方：
大蒜粒3-5粒切细碎
3勺生抽+2勺醋
混合淋上去即可啦～

美味开动吧～