清新双色定胜糕｜在家里也可以蒸出来的软乎乎米糕

Name: 清新双色定胜糕｜在家里也可以蒸出来的软乎乎米糕
Ingredients: 144克粘米粉; 96克糯米粉; 24克砂糖; 3克抹茶; 1克或红曲粉; 140克清水; 15克红豆馅/个

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不知道有没有人和我一样，会因为一款传统模具太好用所以隔三差五的就想做糕吃…再加上定胜糕的好意头，在这个特殊的时期显得尤为能够激励人心。
清新的颜色，松软的口感和甜甜的红豆沙馅料，是我家小朋友非常喜欢的一款点心。
此配方可以做直径8cm的定胜糕模具约8个

用料

粘米粉	144克
糯米粉	96克
砂糖	24克
抹茶	3克
或红曲粉	1克
清水	140克
红豆馅/个	15克

清新双色定胜糕｜在家里也可以蒸出来的软乎乎米糕的做法

把所有的粉类和砂糖混合，清水分多次倒入，混合成颜色均匀的粗粉大颗粒，盖上保鲜静置涨发1-2小时
涨发后的粉用16目或20目的筛子过筛一遍，（我只有一个大概30目的筛低粉用的双层筛子，只能用它，但是初筛真的筛的死去活来，太累了我准备去买一个16目的）
用细粉筛进行二次过筛，直接把糕粉筛到模具里（此处我依然用的双层粉筛）糕粉铺满模具大概一半的位置放入15g豆沙馅料，继续筛粉至满模
筛粉至满模
用刮板把模具上面多余的糕粉刮去，不需要按压
把硅胶蒸垫和竹蒸架覆盖到模具上
倒扣过来，用擀面杖在模具背面轻敲几下，脱模
脱模出来的样子
蒸箱上汽后把糕放入蒸15分钟，不必焖，时间到后立即取出即可
蒸好后～完成✅

小贴士

🎈糕体中的水量是重点，水量一般是粉总量的一半再加10～20g左右，第一次做的话宁可少一点水也不要放超过配方中建议的水量，不然初筛的时候相信我你一定会后悔的，不要问我是怎么知道的。。。
🎈传统木质模具不需要按压成型，直接把多余的糕粉刮去即可。我第一次用的时候不知道，还习惯性按压了一下，结果扣出来的字体不完整，注意手法以后每次扣出的米糕都很完美，强迫症患者表示很满意
🎈硅胶蒸垫可以用硅油纸代替，转移到蒸箱里时要小心糕体震裂开
🎏祝大家都有好胃口

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