有惊无险的奶酥面包(蒸)

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这是我跟着微信视频学做的面包。差点翻车的环节是馅料的处理。跟着视频馅料配方,发现馅料太干了(可能视频少说了某个步骤),和视频所看到的粘稠状不符合。自我发挥滴加入一整个鸡蛋。但是流动性有点大,在卷面包时,馅料都要流出来了!我都没有心情给它整什么造型了,还担心会发酵不成功呢……后来结果还不错,虽然做不出拉丝风格的面包,但是粗糙中有点韧劲的口感也不错耶,有种欧包的风格,也像有点粗糙的吐司🍞~
因为馅料问题,凹造型不成功,但是颜值不影响口感,小孩说味道不错;)
下次做的调整方案:在馅料中只放入鸡蛋黄。
Ps.视频里用高粉,揉出手套膜。我这里只是用普通面粉,普通揉揉而已。这也是面包没拉丝的原因。
如果不做奶酥内馅,就是原味面包。另外,也可以自我发挥加入其他馅料,例如葡萄干~
这个分量在视频里是用2个6寸蛋糕模具做的(把面团分成两份),我只有8寸模具,所以我直接用8寸的来装。

本来想着多试一次,再来写菜谱。但是我这么多变(没耐心)的人,下一次可能又尝试做别的包子了,这个充满惊险的历程就先记录下来。给自己留个印记~

用料  

全蛋液 3只
酵母 3克
20克
玉米油 20克
面粉 250克
奶酥内容
面粉 20克
30克
奶粉 20克
玉米油 20克
(下次会尝试加)蛋黄 1个
椰丝粉 若干

有惊无险的奶酥面包(蒸)的做法  

  1. 这次尝试了冰箱发酵法,所以大晚上躲在厨房搓面团。(不敢用厨师机,怕吵到别人)以上是面团成员照~

    有惊无险的奶酥面包(蒸)的做法 步骤1
  2. 面团部分的鸡蛋,酵母,植物油先搅拌,然后在倒入面粉。

    有惊无险的奶酥面包(蒸)的做法 步骤2
  3. 把面团揉光滑,如果觉得太粘手,可以适当加入一些面粉~揉光滑后,放入冰箱冷藏。

    有惊无险的奶酥面包(蒸)的做法 步骤3
  4. 第二天起来,打开冰箱迎接大胖子。(发酵成功了)

    有惊无险的奶酥面包(蒸)的做法 步骤4
  5. 这是奶酥最初的成员。

    有惊无险的奶酥面包(蒸)的做法 步骤5
  6. 以上奶酥材料搅拌均匀。

    有惊无险的奶酥面包(蒸)的做法 步骤6
  7. 奶酥太干了,临时加入一个鸡蛋援救。

    有惊无险的奶酥面包(蒸)的做法 步骤7
  8. 粘稠时粘稠了,但是水分多了,又加了椰丝粉若干进行援救。然而,水分还是多了~

    有惊无险的奶酥面包(蒸)的做法 步骤8
  9. 面团用擀面杖压开,成为长方形。这面团揉开有点皱巴……在上半部份涂上任意的馅料。(我这涂的偏多了,后来收口困难)下半部分,划出道道,然后从有内馅的那端向内卷起来。(因为我的内馅流动性太强,后面收口时,有些内馅出逃了!)这样,面团会卷成长条,接着,固定长条的一端,开始把剩余部分围成一个圈。(像卷尺一样)(为什么这么多步骤没有图?因为我被这流动的馅料吓方了,感觉要对不起这些面粉材料了)最后把卷尺状的面团放进容器,进行2次发酵。(双手合十,祝面团好运)

    有惊无险的奶酥面包(蒸)的做法 步骤9
  10. 第二次发酵后,发是发起来了,这膨胀的差点认不出来了!

    有惊无险的奶酥面包(蒸)的做法 步骤10
  11. 冷水上锅,蒸45分钟:大火烧开水后,调小火继续加热。(面团膨胀的要冲破锅盖了)视频说要在面包表面刷蛋液,我担心又浪费一个鸡蛋,没做。

    有惊无险的奶酥面包(蒸)的做法 步骤11
  12. 整好了,样子长得比较憋屈,

    有惊无险的奶酥面包(蒸)的做法 步骤12
  13. 出锅了

    有惊无险的奶酥面包(蒸)的做法 步骤13
  14. 我和小孩直接上手撕来吃,也还好喔……看图感觉很结实,像没发起来似的。其实内部已经发起来了。涨的太厉害,内馅的存在感极低~

    有惊无险的奶酥面包(蒸)的做法 步骤14
  15. 切开看好一些。口感有点韧劲,像粗糙的吐司。虽然是蒸包却有从烤箱出来的干爽~

    有惊无险的奶酥面包(蒸)的做法 步骤15
  16. 后来我把面包切成一片片,就当是吐司了。然后把多余的馅料倒入更多椰丝,以及适量牛奶蒸熟。吃的时候,挖一些馅料配着面包片来吃,相当直截了当,哈哈哈😄椰丝味还很浓呢~

    有惊无险的奶酥面包(蒸)的做法 步骤16
 

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该菜谱发布于 2022-05-21 16:53:58
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