6️⃣寸可可戚风蛋糕 | |
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
可可粉 | 15克 |
低筋面粉 | 40克 |
淀粉 | 5克 |
香草精 | 几滴 |
蛋白霜: | |
蛋清 | 3个 |
细砂糖 | 30克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
8️⃣寸原味戚风蛋糕: | |
蛋黄糊: | |
鸡蛋黄 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
色拉油 | 50克 |
低筋面粉 | 90克 |
白砂糖 | 30克 |
香草精 | 几滴 |
蛋白霜: | |
鸡蛋清 | 5个 |
柠檬汁 | 几滴 |
白砂糖 | 50克 |
8️⃣寸可可戚风蛋糕: | |
蛋黄糊: | |
鸡蛋黄 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
色拉油 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
细砂糖 | 30克 |
低筋粉 | 80克 |
香草精 | 几滴 |
蛋白霜: | |
鸡蛋清 | 5个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 50克 |
准备用料
蛋黄里加入牛奶、油用手动打蛋器搅匀
放可可粉搅拌均匀无颗粒
筛入低粉和玉米淀粉
滴入香草精搅拌均匀成巧克力面糊
开始打发蛋白霜,蛋清里滴入柠檬汁,高速打发至大泡泡加入糖,继续打发至绵密小泡泡加入第二次糖,再高速打发至纹路加入第三次糖,开低速打发,提起打蛋头有坚挺两个弯钩就可以了
打好的蛋白霜
蛋白霜分三次加入面糊翻拌均匀
记住是翻拌不是搅拌!Z字手法翻拌
翻拌好的蛋糕糊倒入模具,轻震出气泡
烤箱预热,下层150度40分钟,出炉后马上倒扣在烤架上,待晾凉用脱模刀脱模
八寸原味戚风蛋糕
裱花八寸蛋糕:
600-700克的淡奶油,40克细砂糖
奶油水果蛋糕
手指饼干围边的水果戚风蛋糕
八寸蛋糕一包手指饼干刚好用
八寸可可戚风蛋糕