海盐奶酪馅小熊马卡龙
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人做过这道菜
小鹿0neice
剩了好多蛋白做马卡龙吧，懒人不想熬糖就做的法式，记录一下自用
用料
| 蛋白 | 36克 |
| 细砂糖 | 36克 |
| 杏仁粉 | 44克 |
| 糖粉 | 47克 |
| 法芙娜可可粉 | 3.5克 |
| 奶油奶酪 | 45克 |
| 零卡糖 | 15克 |
| 海盐 | 1.5克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 巧克力 | 适量 |
海盐奶酪馅小熊马卡龙的做法
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混合杏仁粉糖粉可可粉
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有些结块了，又过筛了一次，备用
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开始打发蛋白
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分三次加入白砂糖，和戚风类似
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打发到这种小尖角，比较有弹性，不要打过头啦
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倒入过筛的粉类
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翻拌，一边转盆，没有干粉就行，此时面糊还是比较稠，有弹性的
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沿着碗边缘压拌，面糊体积慢慢缩小
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拌到这种丝滑落下的状态
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会自然地慢慢摊平，整体有光泽
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先垂直挤出脸，从侧面移开，再轻轻挤一点耳朵
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40度热风吹15分钟
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摸一下有软软的壳不粘手，取出预热烤箱160度，定时20分钟
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空闲下来奶酪隔水加热软化，加入零卡糖和盐
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倒入淡奶油，大大至顺滑，冷藏备用
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160度热风模式烤12分钟
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烘烤中，不同烤箱温度还是要磨合
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挤上奶酪馅
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盖上
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巧克力画出表情
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可可爱爱
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舍不得咬
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舍不得咬就一口一个
