简单易学的土豆鸡蛋浇头
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人做过这道菜
颜坤_xmq8
俺媳妇的处女座，呵呵
用料
简单易学的土豆鸡蛋浇头的做法
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土豆切丁，过水沥干备用。
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火腿肠切丁，备用
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蛋液打散，葱花切丁，虾皮洗净备用。
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葱花丁入锅大火爆香，放入土豆丁煸炒半分钟。
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放入备好的火腿肠丁，洗净的虾皮，翻炒均匀。
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放入一勺生抽，翻炒均匀，加凉水水没过锅中材料两指（或者加热水没过锅中材料一指）（一指大概1.3公分），保持大火，等待水烧开。
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水开调整为小火，保证水沸腾状态即可，加入打好的蛋液，用调羹从碗中均匀撒到锅中，盖上锅盖静待十分钟左右，出锅撒上香葱丁即可。
小贴士
1、土豆过水是为了去除多余淀粉，煸炒时减少黏锅；
2、加入鸡蛋液这一步开始需要调到小火，一个原因是为了鸡蛋皮更好成型，另外一个原因是减少锅中水分过快挥发，避免中途再加水，盖上锅盖也是同理。
3、调羹撒蛋液可以让蛋液煮出更薄的蛋皮，成品汤中鸡蛋不会太重导致沉底，想要汤中鸡蛋更均匀，可以勾芡一勺淀粉加入锅中。
4、最后出锅前仍旧水太多的话，开到大火并打开锅盖，可以加速锅内水挥发。
5、浇头跟过一遍凉水的手擀面更配，不接受反驳！
2、加入鸡蛋液这一步开始需要调到小火，一个原因是为了鸡蛋皮更好成型，另外一个原因是减少锅中水分过快挥发，避免中途再加水，盖上锅盖也是同理。
3、调羹撒蛋液可以让蛋液煮出更薄的蛋皮，成品汤中鸡蛋不会太重导致沉底，想要汤中鸡蛋更均匀，可以勾芡一勺淀粉加入锅中。
4、最后出锅前仍旧水太多的话，开到大火并打开锅盖，可以加速锅内水挥发。
5、浇头跟过一遍凉水的手擀面更配，不接受反驳！
