岐山人做的岐山臊子

将买回来的猪肉切大拇指大小的片片！

注意事项：肉我买的是五花肉，老妈说后臀前尖肉也都行）；大家切的时候可以稍微冻一下，对于新手来说比较好切，刀工好的大厨们就可以随意啦！

锅底加油烧热，倒入切好的肉片小火翻炒！

注意事项：锅底油要多加点，翻炒到猪肉里的油也煸出来时，要大概能淹没所有的肉，如果炒一半发现油少了，可以再用别的活热点熟油再倒进去（我开始油加少了，老妈在视频里说赶紧热油倒进去！)

肉翻炒过程中油出来以后加葱断，姜末，和切成段的干辣椒，干辣椒我用的是秦椒。

保持小火翻炒，直至油变得透亮时，加入盐，醋，加入醋后就会闻到家里臊子那种感觉了！

持续小火翻炒，将肉炒熟，这个时候肉已经入了味，入味后加入十三香，接着翻炒

翻炒一会，加入细辣椒面，放在臊子中间，油会在翻滚的同时将辣椒面包裹，稍微翻炒一会，加一点味精！就可以出锅啦！

锅里可以留点臊子，将馒头撕成疙瘩，扔进锅里小火炒干，也很好吃，洗锅也方便！