鸭力很大

鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭胗冷水下锅，加入葱姜料酒煮开，撇去浮沫。水开后三分钟捞出，用冷水冲洗干净。干鲍鱼用冷水泡发三天，这一味配料本来是不用的，原来打算做鲍汁扣鹅掌的，客人说要吃这个菜就用在这里了，卤菜就是这样，兼容并蓄各种食材都可以用。

把以上焯水洗净的食材和鲍鱼一起放入足够大的沙锅内。加入香料：八角4只、桂皮一大块、青花椒一把（50粒）、红花椒一把（50粒）、香叶5片、小茴香一瓷勺、干子弹头辣椒20只（增香）、干印度椒20只（加辣）。加入调料：生抽50克、老抽30克、绍兴料酒50克、盐10克、蜂蜜20克、味精10克、红糖10克、冰糖30克。加入啤酒没过食材。

大火烧开，改成小火炖45分钟。加入煮熟剥壳的鹌鹑蛋、海带结、豆腐皮，再炖15分钟。尝一下汤汁的咸淡酌情补味。开盖大火收汁10分钟。

卤汤泡2小时，摆盘，把汤汁化开后浇到卤味上。香辣咸鲜没毛病就是有点费啤酒。