六寸戚风蛋糕

白糖13g、玉米油30g、牛奶40g倒入盆内搅拌。

再将低筋面粉60g倒入盆内搅拌，加入蛋黄3个，z子搅拌，放一边备用。

三个蛋白加入几滴柠檬或白醋，开三档打发，打发至大泡加10g白糖，再继续打发至蓬松加10g白糖，最后打发至泡沫细腻有纹路倒入最后15g白糖继续打发至拉出直立的蛋白尖，倒扣不流动完成。

将蛋白少量两次（蛋白一半）加入蛋黄面糊中，翻滚搅拌，再将蛋白蛋黄混合面糊倒入剩下的蛋白容器中，继续翻滚搅拌，搅拌完从高空15厘米倒入磨具中，用筷子搅拌整理一下，摔打两下入烤箱。

烤箱先150度，预热10分钟，蛋糕糊放入烤箱150度烤40分钟，打开放入锡纸遮挡，再烤10分钟，出锅摔打两下倒扣。

两小时凉透了再脱模。

奶油500毫升，冷藏后倒入盆内3档打发，打至大泡放糖10g白糖，继续打发至细腻流质加入10g白糖，然后打发至有纹路倒入最后10g白糖继续打发，打发最后状态为直立有一点点弯勾即可。