天然酵母&酒种

米洗净，泡水（分量之外的）六个小时。
沥干水分，静置一小时，让水汽蒸发。
然后将米放入蒸锅中摊开。
以中火蒸煮约50分钟，在焖煮约10~20分钟。
将蒸好的米，摊开，放室温待冷却。
将晾好的米和其他的材料放入玻璃瓶中。
盖上瓶盖密封后放置室温25度下，避免阳光照射发酵约三天。

第一天浮出细小物质，水与米之间冒出小气泡。

2~3天状态水渐渐浊，水面气泡增加，但有淡淡甜味香气。

第四天，米粒逐渐消失，且甜味降低。
第五天状态，水面气泡增加的速度减缓，可闻到明显酒香气味。

将发酵完成的酒种过筛，萃取出酒种酵母液装，进有盖的容器内，冷藏保存，七天内使用完毕。
原生酒种具有独特香气，但发酵力不足，若是与法国粉1:1混合在续养后使用，则适用于甜面包以及其他面包。