无需揉面的蓬松馒头你值得拥有

在你准备用于揉面的盆里称量出500g的面粉。（普通面粉就可以了，就是超市里随便就能买到的那种面粉。）

加入25g的白糖。（如果你不喜欢甜味，完全可以不用加糖，你也能享用到麦子原本的清甜。如果你喜欢更甜一点，也还可以再多加一点，但是总的量在50g以下。）

重新取出一个大小合适的碗，称量好4g的酵母。

加入250g的温水。（水的用量不是固定的。如果你的面粉吸水性不是很少，那你要减少15g左右的水量，如果你的面粉吸水性比我的还好，你可能要增加10-15g的水量。）

用筷子将酵母与水充分搅拌均匀。

将酵母水加入面粉中，用筷子将水和面粉搅拌均匀。

搅拌好的面粉是像这样的絮状。

接下来用你的手将面粉揉成团。这些步骤都可以让小孩子来做，他们会觉得很有意思，也很锻炼他们的动手能力和做事情的耐心。特别是这里的揉面过程。当然揉好之后孩子又特别有成就感！

揉成如图的面团即可。面团只是初步成团，没有了干粉，但是面团表面很粗糙。

盖上盖子或者保鲜膜，让面团静置20分钟。盖上盖子和包羡慕是为了防止面团表面被风干。

20分钟到了之后，将面团拿起来翻面，让底部朝上。

稍微将面团揉五六下，面团的表面就已经变成了光滑的。不费吹灰之力就拥有了光面。惊不惊喜，意不意外？

重新盖上盖子或者保鲜膜，进行第一次的发酵。20多度的温度，我用了1个小时多一点。发酵的时间会因为温度的高低不同而长短不同。比如夏天，可能40分钟就可以达到目的。但是冬天可能需要一整个晚上。这个道理需要大家慢慢去领悟。

面团是发酵之前的面团两倍大的时候，第一次发酵就完成了。我们可以通过以下的步骤来进行鉴别。

手上沾上干面粉。

在发酵好的面团中间戳一个洞。

如果面团的洞既没有回缩也没有塌陷，那么发酵就是刚刚好的程度。如果洞口回缩，就证明面团还没有发酵到位。如果面团塌陷，证明发酵已经过头了。

接下来的步骤你可以在案板上完成，我为了小孩子操作方便，就直接在台面上完成的。但是台面是经过反复擦拭并用酒精消毒的。
在取出面团之前，在台面上撒上薄薄的一层面粉，再取出面团。双手如视频里的手法一样，交替反复折叠揉面。最后揉成长条之后就不再折叠了，为下一步的切割做准备。
这一步的目的一是为了排除面团里的空气，二是为了让馒头的表面光滑。所以如果你不嫌麻烦，可以多揉一会会儿面团。小孩子没有耐心，我折叠了四次他就非要我停下来了。

将揉长的面团分割成你喜欢的馒头的样子。

放进蒸笼。再次醒发15分钟。如果是冬天，时间需要延长。醒发好了馒头柔软轻盈。触碰他的感觉就像是按压手掌根最有肉的地方的柔软感是一样的。

二发好了之后，锅里烧水。保持大火。

保持大火，水开后将馒头放进去，上汽后蒸10-15分钟。蒸的时间要根据你的馒头大小来判断。馒头小，8-10分钟即可。馒头太大，则需要15分钟左右。这个也是需要多做几次之后你自己要去体会的。

蒸好后关火。三分钟后再打开盖子取出馒头。

你看，没有怎么揉面的馒头还是很蓬松的，表面也是比较光滑的。

馒头内部的组织，真的很软。