秘制甜酒酿

1.5千克糯米淘干净。我们用普通米也试过，但是口感没有糯米好。

大约30克面粉（高筋低筋都可以，无所谓），6克安琪甜酒曲，放小碗里用手指拌均匀。
注：关于酒曲的用量请遵循以下比例，500克糯米2克甜酒曲粉，我做的1.5千克糯米所以用6克。

这个是发酵酒酿的砂锅，锅底加点水烧开，这个过程叫做暖锅，目的是消毒和杀菌。

电饭煲先加水加热，大概水开了以后再放糯米，搅拌均匀。半个手指水面即可，比蒸米饭水要少。
注：这个顺序很重要，不能像普通蒸米饭一样，直接水米下锅，那样糯米就不成粒了。

蒸好的糯米饭，盛出到笊篱里，用水来回过个三四遍，给糯米饭降温到约40度左右。沥干放入盆中。

把第二步的面粉酒曲粉混合物加入糯米中，用手搅拌均匀。

放入砂锅，用手沾水划平，轻撸成型，不要按压。

中间用手指戳一个酒曲洞。

盆里应该还有些米水混合物，用手淋在糯米四周，注意不要淋在洞里。

砂锅加盖，用纱布包起来固定好，这时候砂锅里的温度大概控制在30度。

目前室温20度，外面包一层毯子，发酵24个小时。如果是夏天，就不用包毯子。

发酵好后在面上铺一层白糖，洒100克凉开水，再醒两三个小时。成品如图，装在玻璃瓶里放冷冻，冻一天后放冷藏即可。每次吃的时候挖一勺，加点开水，就是甜酒酿汤，非常香甜美味。