小高姐卤牛腱
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人做过这道菜
seeya嘉伦
纯记录，怕忘了
用料
| 牛腱子 | 500克 |
| 生抽 | 100克 |
| 五香粉 | 1克 |
| 煮的时候放 | |
| 冷水 | 800ml |
| 花椒 | 1.8克 |
| 八角 | 1.8克 |
| 干辣椒可不放 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 3.2克 |
| 白芷 | 1片 |
| 陈皮 | 2根 |
| 山楂 | 1个 |
| 生姜 | 15克 |
| 洋葱半个 | 50克 |
| 甜面酱 | 57克 |
| 甜面酱没有就替换为蚝油30克，盐半勺 | 30克 |
| 盐 | 0.5勺 |
| 白腐乳 | 9克 |
| 白糖 | 13克 |
| 鸡精 | 2克 |
小高姐卤牛腱的做法
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泡水后腌制过夜。我图片是1000g
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第二天牛腱子连同腌制酱油一起放入锅中，加水去血沫，去干净后加入各种调料香料
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最小火，切块后就只要炖80分钟左右
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卤整个就两个小时15分钟
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剩下的汤汁可以留着泡糖心蛋也超好吃！
糖心蛋做法也很简单：冷藏鸡蛋泡常温水30 分钟，洗干净，开水下锅加盐和白醋，煮5分半，马上捞出放冷水开始敲碎剥壳
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不捞出来是这种烂烂的感觉，看个人喜欢
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原配方：
1.4kg牛腱子肉泡水3小时，控干水分倒入酱油270克，放入冰箱隔夜浸泡连同酱油一起放入锅中，并加入冷水（水要没过牛肉并多加一点儿)
大火煮开去除血沫，加入香料：花椒5g、八角4个、桂皮1个、草果1个、香叶4片、（陈皮1片、山楂5个、干辣椒6个这三种可加可不加）、甜面酱160g、洋葱60g、生姜42g、豆腐乳3块
煮开后尝味道适量加盐，小火炖煮2小时15分钟炖好后继续盖上盖子闷，放凉后盛出，放入冰箱冰一晚上，切片即可
