小高姐72小时发酵-那不勒斯披萨
9.0
综合评分
14
人做过这道菜
樂章111
复刻小高姐的食谱，非原创。
将自己的制作步骤记录下来，以备后续使用。
将自己的制作步骤记录下来，以备后续使用。
用料
| 图片详述 |
小高姐72小时发酵-那不勒斯披萨的做法
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这个是原配方，因为我就做一个面团，所以我的食谱用料：
第一天：
高筋面粉100克
水100克
酵母0.3克
第二天
高筋面粉50克
盐3.75克
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第一天，将高筋面粉+水+酵母混合后，盖上保鲜膜室温静置2小时，然后放入冰箱24小时。
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第二天，24小时后，从冰箱拿出来，可以看到多了很多小气泡。
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从冰箱取出后，加入50克高筋面粉和3.75克盐。把他们揉到一起。然后再次放入冰箱发酵24小时。
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第三天，48小时后，可以看到这种大泡泡。
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整形，转入小碟子。
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再次盖上保鲜膜放入冰箱。
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第四天，72小时后，从冰箱取出。此时可以预热烤箱，最高温度。
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板子上撒点面粉，面团正反面沾上面粉。
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看小高姐的视频，从中间开始按，然后手背拉开。
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差不多弄成这样的形状。
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涂抹番茄膏，撒上奶酪。罗勒被我养坏了，我就没放罗勒。
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放入烤箱2分半就好了。小高姐的烤箱是2分半，我的烤箱是10分钟~hahahah~
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烤箱取出后，撒点海盐和黑胡椒，我也放了点橄榄油。
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很好吃！
小贴士
低温冷藏发酵可以让面团的风味更风度，也让面团很柔软。好吃！
