意大利拖鞋面包，面粉实验室下

波蘭液種
1 將法国面包粉、水和干酵母粉放入小碗內
拌匀，蓋上保鮮膜後戳一小洞，置於溫暖
处发酵12小時。

主面团

2 將法国面包粉和水放入主鍋，以20秒/速度3混合，打開主鍋蓋，加入干酵母粉，將主鍋取下，靜置一旁发酵30分鐘。

3 將主鍋架回主機座上，於主鍋內加入麥芽精和波兰液種，以面团/2分揉面团
。
4 加入盐，以面团/2分揉面团，取出面团，整型成圓球狀後放入抹油的大碗，面团表面也需沾上橄榄油，蓋上保鮮膜，置於溫暖处发酵至2倍大(約50分鐘)。

5 將面团取出不需排氣，用掌心將面团輕轻压平成長方型，把長邊往內翻折三分之一，並以手指按壓後，再將另一邊往內折三分之一，將面团平轉90度後，重覆以上步聚再操作一次，蓋上廚用毛巾，置於溫暖处发酵30分鐘。

6 將烤箱和裝有類包用重石的烤模一起預熱至220℃。

7 在撒有杜兰小麥粉的桌面上，盡量輕柔不
壓破氣泡地將面团拉成長方型(約30X20公分)，將面团切十字分成4份(每份大小約15X10公分)，再將每份類粗由長邊對折後擺入烤盤，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處发酵50分鐘。

8 將面团放入烤箱並在裝有重石的烤模內加
入熱水，以220℃烤15分鐘，取出放涼後
即可享用。