「凤梨酥」
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人做过这道菜
我就胖着玩玩
用料
| 「内馅」 | 📍 |
| 菠萝/凤梨肉 | 约880克 |
| 冰糖 | 约100克 |
| 麦芽糖 | 约110克 |
| 「凤梨酥」📍 | 约22个 |
| 凤梨馅 | 约450克 |
| 低筋面粉 | 190克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 黄油 | 150克 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 糖粉 | 40克 |
「凤梨酥」的做法
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准备好所需食材。⚠️菠萝挑选熟的，生菠萝炒出来的味道不好。⚠️菠萝肉剁碎或用破壁机打碎，我喜欢有点颗粒感，所以我是剁碎的。
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「使用不粘锅」菠萝肉内，加入麦芽糖、冰糖。
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小火炒至内馅收干、成团。彻底放凉后，冰箱冷藏，待用。
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「凤梨酥」准备好所需食材
📍黄油提前回温；📍低筋面粉、杏仁粉、奶粉混合均匀，过筛2次。📍烤箱提前200度，预热10分钟。（可以在准备裹馅的时候，开始预热）
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黄油与砂糖拌匀
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电动打蛋器低速打发至蓬松
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分三次加入蛋黄液，每次混合后，再加下一次。
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筛入面粉混合物
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用刮刀拌匀。
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皮：20克，馅：15克
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取一小块皮，稍微压扁，裹入内馅，收口。
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压入凤梨酥模具内。⚠️我用的是常规格凤梨酥铝模具。
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烤箱：上下火180度，中层，烤15分钟。上色深，及时盖锡纸。
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「凤梨酥」
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「凤梨酥」
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「凤梨酥」
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「凤梨酥」
