清汤牛腩
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薇薇安8765
用料
| 牛腩 | 750克 |
| 白萝卜 | 1个 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 洋葱 | 半个 |
| 姜片 | 15g |
| 陈皮 | 3片 |
| 八角 | 2个 |
| 甘草 | 3片 |
| 茴香 | 10g |
| 白芷 | 1片 |
| 黄酒 | 10g |
| 冰糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鱼露 | 1勺 |
| 枸杞子 | 适量 |
| 水 | 适量 |
清汤牛腩的做法
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牛腩洗净入冷水锅内大火煮开10分钟，漂去血渍，捞出再温水洗干净。
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大蒜入油锅煎黄，洋葱继续入油锅煎一分钟左右出香味。
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料包内装入八角茴香白芷甘草姜片，投入清水锅内，再放入陈皮大蒜洋葱和洗净的牛腩，继续加入黄酒和冰糖，开火慢煮2个小时以上（为保持清汤务必小火）
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牛腩耙软后加入大块的萝卜，加入盐和鱼露，继续煮20分钟，起锅捞出摆盘最后加入枸杞子点缀
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用砂锅盛牛肉时再切块，或者在煮萝卜同时捞出牛肉切块再继续煮
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肉质多汁不要太软烂，可用于广式牛腩面汤料浇头，点缀用小葱花
小贴士
第四步加入萝卜之前，用漏勺打捞出洋葱和大蒜，取出香料包。我家习惯牛腩小火至少炖三小时。
