果冻蛋糕

海绵蛋糕
1.鸡蛋打入无油无糖的碗里，加入细砂糖。 混合液隔水加热到40°C，用手动打蛋器边加热边搅拌。
到达温度后离开水浴盆，用电动打蛋器打至蛋液变白。提起打蛋头，在表面画出八字，在短短几秒内消失，蛋液打发好了。
2. 分两次筛入低筋面粉，每筛一次用橡皮刮刀轻拌均匀。翻拌时不可画圈，要从底部向上翻出，手势要轻，以免蛋糊消泡。
3. 黄油微波炉加热融化，倒入鲜奶中，加入盐。用手动打蛋器搅拌均匀，水油融合。
4. 取一小部分打发的蛋液，加入牛奶和黄油混合液中，用刮刀刮拌匀。再倒入蛋液中，用刮刀彻底翻拌均匀。
5. 蛋糕糊倒入模具至八分满，上下火180度下层烤30~35分钟。顶部变为浅咖色，再烤片刻，轻拍蛋糕顶部有弹性即可，凉后脱模即可。

制作芝士奶油糊
奶油芝士加无糖酸奶，糖，香草精，柠檬汁，明胶液。用打蛋器打顺滑。淡奶油打五分发，与芝士湖融合。

明胶液
吉利丁粉加4~5倍的水静置融化后，隔水搅拌加热。

蛋糕切片，每片约1cm左右，切除蛋糕的硬边。蛋糕模具内围上油纸，将蛋糕片放入，边上空隙挤入芝士糊，蛋糕片上挤芝士糊抹匀，放上水果，再盖一层芝士糊，一片片叠加，最后将顶部抹平。
将蛋糕放入冰箱冷藏2~3个小时。

冷藏好的蛋糕取出，边上缺失的地方补上芝士糊，在边上镶嵌水果，水果要切平，顶部摆上水果，用围边围住，放入冰箱冷藏，让是水果贴在蛋糕体上。

做果冻层
吉利丁粉放入五倍的凉水，静置融化。再加入吉利丁粉五倍的水隔热搅融化，放入白砂糖柠檬汁搅拌均匀，放凉备用。

果冻液放凉后，可少许的淋在冷藏好的蛋糕上，使得水果跟蛋糕体更加的贴合一起。

蛋糕冷藏，水果固定之后将蛋糕取出，放入模具，在边上淋上果冻糊，放入冷藏至果冻层凝固。

蛋糕脱模
用电吹风吹蛋糕模具四周，使蛋糕与模具分离。
将分离好的蛋糕放入冰箱冷藏。