军屯锅盔

我试了两种面团，1是按照军屯锅盔做法的10份烫面+1份发面比例混合的面团。先取一份高筋面粉加酵母粉加水混合成面团后发酵。另取10份高筋面粉用开水和面，并加入适量油（1斤面粉10克油），水的比例在65%左右。最终的面团是偏软的。最后把发酵好的面团和烫面团混合在一起，这个过程要多揉一会使其混合均匀。然后再发酵一会。
2是直接用高筋面粉加酵母粉的发面版本。这个就像日常蒸馒头的面团。最好发酵好的面团里加入适量猪油再次揉面均匀。
最终做出来的家庭成品，我个人更喜欢发面团的。但是正宗的军屯锅盔是第一种面团。而且彭州军屯锅盔真的太美味了！

第二步是做油酥。（按照第一步面粉比例，一斤面粉准备70克猪油）猪油里加入盐、五香粉、鸡精、花椒粉、芝麻酱，适量菜籽油，混合均匀即可。

第三步准备肉馅和小葱花。肉馅里加入盐、鸡精、五香粉、花椒粉、辣椒粉、白糖。混合均匀。盐和花椒粉要重一些，比日常和馅要料多一些，这个饼做出来是鲜香麻辣的，调味不出头香味就出不来。小葱切葱花备用。

第四步：准备好的面团分割成100-130克的小面团。擀长然后抹上油酥然后卷起按压，再次擀长然后抹上肉馅再撒上葱花，然后从底部一边拉一边卷。卷完后给一头粘上芝麻，然后按压成圆形。再用擀面杖略微擀大成圆饼即可。抹肉馅时候要多。

第五步：正宗军屯锅盔是先炸再烤。这样确实更酥更香。家庭版考虑健康，我直接用电饼铛烙，小火双面各自6分钟即可。