配方可做两条450克大吐司
凯萨琳高筋粉500克|海盐6克|白砂糖90克|鲜酵母15克|全蛋液110克|淡奶油200克|牛奶100克
所有材料加入厨师机,低速混合后转高速,一直打-直打直到出来薄薄手套膜。这个配方淡奶油含量很高不需要额外加黄油了,然后这坨面的打面时间也比较长,我计时打了19分钟。
出缸面温控制在28以内,夏天室温已经比较高了,发酵盒密封好直接室温基础发酵50分钟,大约涨到2倍左右。
平均分割成6份,揉圆松弛15分钟,一次擀卷就可以了,依次放入模具中
④二发设置湿度80%,温度35,大约60分钟发到9分满。
上火150, 下火200,放底层,28分钟。 (我在10分钟左右的时候上色合适盖锡纸)
出炉震模,脱模正放晾凉。
完美