红丝绒旋风蛋糕卷

6 人做过这道菜
很多人做这款红丝绒旋风蛋糕卷经常碰壁,做出来的旋风纹路不清晰好看,其实主要是划线角度不对,好多厨友都叫出个教程,今天就出个详细刮线的给大家参考一下,跟着做失败是没有的事😊

用料  

玉米油 45克
牛奶 55克
低筋面粉 58克
玉米淀粉 7克
细砂糖 65克
鸡蛋 5个
柠檬汁 1克
红丝绒精华液 4克
红曲米粉+玉米油 2克+5克

红丝绒旋风蛋糕卷的做法  

  1. 2克红曲米粉+5克玉米油+3克红丝绒精华液搅拌均匀至无颗粒状,放一边备用

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 牛奶跟油倒一起搅拌到乳化状的粘稠液

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 打入5个蛋黄,搅拌均匀

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 低筋面粉和玉米淀粉混合好过筛倒入搅拌均匀无颗粒

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀后的面糊过筛一遍

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 过筛后面糊比较细腻

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 取三分之一面糊(约70克)加入前面调好红色面糊

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 红色面糊调好了

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 两种面糊做好放一边待用

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 蛋白加入白糖加一克柠檬汁中速打发到中性偏湿,提起蛋白有大弯钩(粗糖就可以一次性加入到蛋白打发,细糖要分三次加入到蛋白打发,第二次加入是打发到有很多泡泡时加入,第三次加入是打发到有纹路时加入)

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 取70克蛋白霜加入到红色面糊中翻拌均匀,切记不可翻拌过多,只要翻拌均匀即可,避免消泡

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 最终翻拌好的红色面糊,

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 做好的面糊倒入裱花袋里备用

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 以视频的手法翻拌白色面糊(红色面糊同一翻拌手法)

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 翻拌好的白色面糊倒入28×28烤盘中用刮刀平整下面糊

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 挤上红色面糊

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 再用刮刀刮平

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 再用食指来回划线来回划线一次,横过来再次来回划线一次,划线角度很关键,直接影响做出来的旋转纹路清晰度,我用汤勺杆示范更详细点

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 拉线平面演示,要是划在面糊里可能看不清楚划线角度,手指向前划时要同时向前和向内各倾斜45℃的角度,从头到尾来回划线刮满后再转过烤盘横着来回划一遍。

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 手指划线角度,两个→代表划线时的倾斜方向

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 刮完线再用刮刀刮平,震一下出气泡

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 烤箱提前预热好,中层,150℃烘烤25分钟,最后再调160℃烘烤5分钟

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 出炉后脱模,正面朝上,并盖上油纸20分钟左右保湿表面,防止表面过度干燥,也不要盖得太久,盖太久排热气气体会在油纸上有形成小水珠,粘到蛋糕表面卷起来就容易脱皮层

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 放凉后还有一点点余温时,切掉卷端头的两端边角料,就从横纹一端开始卷,卷好定型1个小时以上,切出来的旋风纹路才更好看

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 定型好就可以开切了

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤25
  26. 要用平口刀,刀口热一下有热度在切,切出来的才平整无颗粒,用锯齿刀切,刀口会很粗糙

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤26
  27. 切成自己喜欢的大小

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤27
  28. 包装入盒子

    红丝绒旋风蛋糕卷的做法 步骤28

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 
该菜谱发布于 2022-05-25 11:34:09
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红丝绒旋风蛋糕卷的答疑

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