5分钟炒花蛤（炒花甲）——中式一日三餐（一百零二）

花蛤（菲律宾蛤）：外表粗糙，多产于北方，有沙。

花蛤（巴非蛤）：外表光滑，多产于海南，无沙。

花蛤直接买菜场里那种处理掉泥沙的。有泥沙的花蛤需要用清水浸泡1小时左右吐沙，清水里倒几滴香油和10克盐可帮助吐沙。开口关不上的或破壳的丢掉。花蛤洗净滤水待用。

锅中放入适量植物油，放入姜片、蒜末、葱末炒香。喜辣可放入适量辣椒碎或辣椒酱一起炒。

倒入花蛤翻炒，炒到花蛤全部开口，大约需要3-4分钟。

放入白酒翻炒，放入黑胡椒粉、盐、白糖调味，放入黄油翻炒融化。

出锅。