苏格兰蛋（Scotch egg） <302小厨房>

原料图

炸制原料

不同水煮时间+炸制后呈现的蛋黄效果，可以根据自己喜好选择哟~~

鸡蛋恢复至室温，可以选择浸泡在水中的方式加快回温时间（如果不回温鸡蛋煮的时间有点不好算）

烧开一锅水

烧开后放入鸡蛋，稍有溏心的可以煮6分半，全熟的可以煮12分钟

（由于之后还要炸制使蛋黄受热，所以如果想要完全流心那种蛋大概要6分钟就取出了）

鸡蛋煮好后快速冷水降温，终结加热（我分别煮了6分半和12分钟两种作为对比）之后剥皮即可

肉馅中加入芥末酱、小葱碎、伍斯特酱、盐、胡椒、意大利混合香料

用手抓均即可

煮好的鸡蛋先在面粉上裹一圈

掸掉多余的面粉

肉馅平均分成三份，团成球后压成扁片

放上鸡蛋

两只手轻轻将肉馅向中间包住鸡蛋

像这样就可以，之后在两手之间反复轻轻递，使肉馅均匀分布形成比较扎实光滑的外壳

此时我们需要烧一锅油

下面我们进行“过三关”先裹一圈面粉

再裹一圈蛋液

最后裹一圈面包糠

（如果想要吃表面厚壳的，可以重复裹蛋液-裹面包糠的动作）

完工后就可以放入油锅炸啦

我没舍得放很多油，所以就一半一半的来炸了，中火，正反面各3min

表面金黄就可以翻面再炸了，因为炸制过程鸡蛋也会受热，最理想状态是肉馅刚刚炸熟，鸡蛋黄没有过度受热

我这边的配比是1颗鸡蛋--115g混合肉馅，炸6min刚好。如果你的肉馅更多，可能需要更长的炸制时间

炸好的肉圆简单沥油即可

正面的这两颗是煮了6分半的蛋，背景的是煮了12分钟的（没拍清楚），总之想要再流心一些的可以略微减少煮蛋的时间，想要全熟最多就煮12min就可以了~~