波兰种日式红薯饼

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疫情開始的頭幾個月一直在研究面包,试过中种法,烫种,鲁邦种和波兰种,最后发现自己完全爱上了波兰种,不是波兰种的都觉得不够松软,于是改良了日式面包,用了啊呜老师的基础面团方子,在此非常感谢啊呜老师(啊呜511)的波兰种方子,真的超赞。

用料  

波兰种
高筋粉 75克
75克
燕子酵母 1-2克
主面团
高筋粉 175克
耐高糖酵母 2克
39克
3克
蛋液 55克或一个
奶粉 10克
淡奶油 70克
黄油 6克
紅薯餡
紅薯 2個小的
奶油 根据红薯量调整
10克

波兰种日式红薯饼的做法  

  1. 在做麵包前4,5個小時提前把波蘭種準備好,夏天的話2-3個小時就可以發起來了,冬天的話估計得加多1-2個小時。

    波兰种日式红薯饼的做法 步骤1
  2. 除黃油外,將高筋粉(g),糖,鹽,全蛋液,波蘭種,奶油放進揉麵機裡揉成不黏手麵團,然後加入黃油繼續揉,揉至出手膜,然後蓋上保鮮膜靜置。

    波兰种日式红薯饼的做法 步骤2
  3. 在等待一發的時候,可以把洗乾淨削好皮的紅薯切成小塊狀,放到鍋裡蒸,蒸至筷子戳進去是軟的為止。蒸好後加入適量奶油跟白砂糖,如果想餡溼點就稍微加多一點,然後用調羹背壓爛拌勻,奶油的量要看買的紅薯的情況,如果蒸好後紅薯心便濕則少加點奶油,偏干就得加多點。做好後放一邊冷卻喔

    波兰种日式红薯饼的做法 步骤3
  4. 這時候可以看看麵團了,發酵得兩倍大了,就可以開始整形了。

    波兰种日式红薯饼的做法 步骤4
  5. 把麵團拿出後揉成稍做排氣並分成12等份(每份約90G),靜置10分鐘。

    波兰种日式红薯饼的做法 步骤5
  6. 把小麵團用手掌輕輕壓扁,中間厚周圍薄,像做肉包子那樣,把適量紅薯泥(我是用兩小勺的量)放到麵團片中間,像做肉包子那樣包起來,把口用手捏一下封好口,輕輕地用手掌壓扁

    波兰种日式红薯饼的做法 步骤6
  7. 收口處朝下放

    波兰种日式红薯饼的做法 步骤7
  8. 壓扁後蓋上油紙

    波兰种日式红薯饼的做法 步骤8
  9. 上面壓個烤盤,防止在發酵過程中又鼓起來了

    波兰种日式红薯饼的做法 步骤9
  10. 發到2倍大後,拿開壓住的烤盤和烘培紙,撒上少許黑芝麻。

    波兰种日式红薯饼的做法 步骤10
  11. 烤箱預熱,把發酵好的麵包放進烤箱,上層加一個烤盤壓住

    波兰种日式红薯饼的做法 步骤11
  12. 我用的是西門子烤箱,上下火,180度,20分鐘

    波兰种日式红薯饼的做法 步骤12
  13. 出爐啦

    波兰种日式红薯饼的做法 步骤13

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该菜谱发布于 2022-05-25 15:44:41
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