瑞士卷

1 人做过这道菜

用料  

玉米油 50克
牛奶 50克
低筋面粉 60克
鸡蛋 50克
细砂糖 55克
柠檬汁 6滴

瑞士卷的做法  

  1. 牛奶+玉米油,蛋抽搅拌乳化至无油点

    筛入低筋面粉,一字搅拌至无颗粒

    蛋白蛋黄分离,加入蛋黄继续一字搅拌至顺滑

    烤箱150℃预热

    蛋白加入柠檬汁,低速打发,三次加入白砂糖

    蛋白打至小弯钩,份两次与蛋黄液混合,翻拌均匀

    倒入模具有流动性,轻轻震出气泡

    送入烤箱中下层,150度15分钟,转140度8分钟,转170度2分钟,关闭烤箱后焖5分钟

    出炉后迅速脱去四周的油纸,在晾网上晾至手感觉温乎,再倒扣在油纸上

    瑞士卷的做法 步骤1
  2. 200克淡奶油加20克白砂糖8分打发

    30克淡奶油+5克吉利丁粉加热到60℃,放凉倒入打发的淡奶油中,继续打均匀

    然后装入裱花袋

    蛋糕上用多少奶油凭自己喜好

    瑞士卷的做法 步骤2

小贴士

做一个瑞士卷可以用5个中等大小的鸡蛋(去皮大概50克),我每次同时做两个瑞士卷,就不能只用10颗鸡蛋,一定要称鸡蛋去皮重量一共500克

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2022-05-25 21:40:36
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瑞士卷的答疑

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