有靈魂的羅宋湯

羅宋湯，又稱紅菜湯、蘇伯湯，是發源於東斯拉夫民族的濃菜湯，盛行於東歐及中歐一帶。正宗的羅宋湯以甜菜為主料，再加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、鮮奶油等配料熬煮，因此呈紫紅色。
這個羅宋湯的菜譜是我十多年前從圖書舘借的一本烹飪書中抄錄下來的，作者是香港的一個美食家，她強調做羅宋湯一定要有紅菜頭，買不到新鮮的用罐頭的代替也可以，因為紅菜頭是羅宋湯的靈魂。
菜譜中的各種蔬菜材料都精準到克計，我只忽略了這點，一般是蔬菜品種備齊，份量隨意，但番茄、椰菜、紅菜頭及牛展肉是偏多的。只要按著步驟操作，就能煮出一鍋濃郁可口的雜菜湯了。
以下的菜譜是原文份量，各人可按自家人口多少備料。