腌小白菜炒五花肉（腌菜步骤）
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人做过这道菜
爱吃骨头的小羊
疫情期间连着发了几次都有小白菜，实在吃怕了，还不好保存，突然想吃咸菜了还买不到，自己动手做起来
用料
腌小白菜炒五花肉（腌菜步骤）的做法
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腌制：小白菜清洗干净，晾干水分，切成小块，加入适量盐（正常炒菜的量就可以），腌制大约10-15分钟白菜出水，用手稍微拽一下，倒掉，水一定倒干净。
加入生姜片，大蒜（拍碎），辣椒（没有小米辣，用的干辣椒），花椒粒，密封
用乐扣保鲜盒挺方便的 -
取出腌制好的泡菜，用清水投2遍（这次只投一遍，太咸，不过很下饭）
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五花肉洗净，切细条，可以肥一点，先煸出油
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加入所有肉，多煸一煸，四面焦黄，加入少许盐（菜咸的，这里一定少加）
加入少量老抽，料酒，翻炒入味 -
加入洗净的咸菜，翻炒均匀，加入2勺白糖，起锅
小贴士
查了下，咸菜在腌制后的第四天，咸菜坛中的亚硝酸盐达到最高峰，第十天咸菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是最安全的。
为了保持脆爽的口感，又相对安全，可以上午腌下午吃，或者晚上腌第二天吃。
这次是头天晚上腌的，味道已经很好了，而且特别脆
为了保持脆爽的口感，又相对安全，可以上午腌下午吃，或者晚上腌第二天吃。
这次是头天晚上腌的，味道已经很好了，而且特别脆
