红烧大排

处理大排：清洗后用厨房纸吸干，用刀背横竖排打，剪断边缘的筋

腌制大排：加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、1勺糖，抓匀；分两次加一点点水，抓到把水吸干；加一个鸡蛋，抓匀；加多点淀粉；加食用油；放冰箱冷藏半小时。

煎大排：热锅冷油下葱段、姜片，小火煎大排，两面各1分半翻面，再各煎1分钟夹出。

烧大排：重新热锅起油，爆香蒜末、葱段、八角、干辣椒等；放入大排，加入1勺生抽、半勺老抽、一勺糖、一勺蚝油，加入没过大排的热水，水开后转小火煮，大火收汁。