抹茶🌿蛋糕卷🍥配方记录
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心简至净
鸡蛋5个 中大号 (非大号)
分蛋法
蛋黄糊过筛 成品更细软
蛋白打至稳定的大弯钩湿性发泡状态
分蛋法
蛋黄糊过筛 成品更细软
蛋白打至稳定的大弯钩湿性发泡状态
用料
| 蛋黄糊: | |
| ∰玉米油 加热 | 50克 |
| ∰牛奶 全脂 | 20克 |
| ∰酸奶 简爱 | 65-70克 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 低粉 丝绒 | 70克左右 |
| 细海盐 | 1-2克 |
| 🍥🍥🍥🍥🍥🍥 | |
| 蛋白糊: | |
| 蛋白 | 5个 |
| 细砂糖 太古 | 50-55克 |
| 柠檬汁或白醋 | 3克 |
| 🍥🍥🍥🍥🍥🍥 | |
| 🍃抹茶夹馅🍃 | |
| 淡奶油 总统 | 150克 |
| 糖粉 | 约10克 (宁少勿多) |
| 抹茶粉 知止 | 适量 |
抹茶🌿蛋糕卷🍥配方记录的做法
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烘烤参考:
160度预热十五分钟以上
中下层 150度 烤25~30分钟
最后6分钟 开热风循环 使表面稍干 (正卷 不掉皮)
最后6分钟 观察表面上色情况 可微调温度
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卷
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加一张硅胶垫 定形稳定
卷后放入冰箱 冷藏定形
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切 每切一刀 擦干刀刃再切下一刀
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垫烘焙纸保存 方便拿取
