小龙虾的挑选、处理方法与红烧蒜香味小龙虾

相比青虾与红虾，青虾肉质鲜嫩，属刚脱壳不久，虾壳薄且软，腹面相对干净。
红虾肉质紧实，脱壳后生长时间相对较长，虾壳厚且硬，腹面相对较脏。
青虾与红虾，随各人喜好挑选，对于老人小孩而言，青虾更易剥壳。挑选小龙虾时用食指拇指抓住小龙虾胸节两侧捏一下，太软的不买，太硬的不买

抓起小龙虾看腹部，黑乎乎的小龙虾不买，与水域脏、小龙虾老有很大关系；腹部白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
当然洗虾粉清洗后的小龙虾会很干净，但活力差，会缺胳膊少腿

黑红黑红的小龙虾，属老虾，外壳特别坚硬，吃时费劲，我一般不买

小龙虾有公母之分，公小龙虾夹子大，身体小，虾黄多；母小龙虾夹子小，肉多。
无论多大的夹子，其实夹子内的肉总小得可怜

小龙虾，我还是以挑选母的为主

买来的小龙虾如果不急于吃，可在清水中养3-4个小时。若急于吃，水中加1勺盐、1勺醋，将小龙虾在水中泡上半小时，加速其废物排泄，小龙虾在水中不断吐水的同时腮也变得干净

小龙虾是否干净，从泡小龙虾的水可见一斑。
看泡半个小时后的水质还是比较干净的，这样的小龙虾养殖环境一般是干净的，可以不去腮。

小龙虾去肠子：捏住虾尾中间部分，轻轻扭转拉动一下，即可把肠子拉出

小龙虾冷水入锅，加葱姜料酒焯水2分钟

焯水，小龙虾干净与否，也可从焯水的浮沫色泽可知，有时真能碰到黑乎乎的浮沫，非常的脏。
很多厨友都喜欢将小龙虾的汤继续做料理，小龙虾汤确实很鲜，个人觉得喝汤的前提下应先焯水

捞出，用热水冲洗干净

焯水后的小龙虾更易处理，剪去足，沿倒三角处轻轻剪一刀，不要直接剪断，翻开可去胃。
焯水后的小龙虾处理时也避免了虾黄的逸出

用刷子洗刷干净

小龙虾洗净备用
至于是否去腮，看小龙虾干净程度，脏兮兮的小龙虾最好去腮

准备配料：葱姜蒜辣椒，可随个人喜好添加其它配料

葱切段、姜切丝、蒜切末、辣椒多少随各人口味选择，切斜刀

起油锅，炒香姜蒜，宜小火，不然易焦

加入辣椒，喜欢红油的加红油豆瓣酱炒出红油

加入小龙虾翻炒

加料酒、生抽、蚝油、盐、糖等调味，加开水没过小龙虾

中小火焖煮10分钟

焖煮小龙虾，水必须多加，不然易干，小龙虾须泡在汤里才更入味更鲜美

最后加入葱段蒜末提香

出锅上桌，色香味好美

约上三五好友，啃点小龙虾、喝点啤酒、聊点天，好不惬意