萝卜烧牛腩～居家办公期间一家五口怎么吃

这个菜一定要牛腩，一定要有肥肉，没有肥肉不香，肉是柴的，萝卜也没味道，切记哈～牛腩最好买清真的，好的牛肉不需要太多的调料，本身的味道就非常好。有条件泡血水2小时，没有条件洗干净焯水也可以。我直接用的

切块，这是个技术，最好每一块都有肥有瘦，带筋的更好吃

凉水下锅，放两片生姜，适量白酒开锅焯水

开锅后打去浮沫，再煮五分钟捞出控水

热锅凉油，下锅煸炒牛肉，好的牛肉很快就会煸干发黄出香味，如果买到了品质不好的牛肉，这一步会炒出很多水，那就耐心一点慢慢把水炒干。炒香牛肉煸黄后加入香料、姜蒜、老抽上色，生抽调味，豆瓣酱炒香。
有些食谱在这个步骤会放耗油，我不太喜欢，耗油是提鲜的，凉拌汁和海鲜类菜品放一些不错，但个人觉得和牛肉味道不是太搭，而且长时间炖煮耗油中天然或者人工添加的鲜味剂谷氨酸钠可能会产生对身体不友好的物质，此处看个人喜好添加。
炒牛肉的同时烧一锅热水

调料图，几样香料分别是陈皮、八角、桂皮、花椒、山楂、香叶、山楂，也没有那么严格，如果没有随意放一放，但不建议去掉陈皮香叶和山楂，陈皮和香叶可以增香，山楂可以让牛肉在较短的时间煮熟，缩短烹饪时间

上色后的牛肉倒一听啤酒进去，家里没有普通便宜的炖肉啤酒了，开了队友50公里越野赛的纪念版，特此留念😂😂😂

转铸铁锅。加入之前烧好的热水，看自己炖煮时间决定加水量，我预计炖2.5小时，水加到离锅沿3cm左右，盖盖大火煮开。

转小火。铸铁锅盖面加水，利用冷凝原理形成微压小环境，让汤汁更美味。
个人不喜欢用高压锅，基本上烧菜都是铸铁锅解决，煮上之后就去开会，忙自己的事情，什么都不耽误。

大概离开饭还有40分钟左右的时候，萝卜切大块进锅，因为一直是盖盖子小火炖，汤汁并没有少多少，我们需要这个汤汁浸到萝卜里去，继续盖盖子中小火煮。

期间留神汤汁，如果离你期望的程度汤汁比较多就调大火，我这个汤汁是盖盖子小火煮了两小时，然后开盖子大火收汤十分钟，就达到我希望的浓稠汤汁的程度了，同时萝卜里浸足了汤汁，特别鲜美。撒葱花香菜末，关火。

加萝卜之后烫了个西兰花，蒜蓉呛一下锅，肉菜都有了，小朋友浇着牛肉汤吃了两碗米饭，光盘😍😍😍