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脆底小面包

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不同_o7zl的厨房  不同_o7zl
28*28一盘，中种100%,自测用，未操作

用料  

中种
高筋面粉 400克
鸡蛋 1只
水/牛奶 180克/210克
酵母 3克
主面团
水/牛奶 25克/20克
酵母 1克
盐 4克
细砂糖 70克
奶粉 18克
黄油 35克

脆底小面包的做法  

  1. 中种混合成团，室温30分钟，冷藏17小时+

  2. 中种撕小块，加入主面团除黄油的所有材料揉打均匀加入黄油至手套膜

  3. 分剂子，牛舌状捍卷，松弛，再捍卷，对半切，粘糖底，发酵约1小时，上180下200烤15-20分钟看上色

小贴士

主面团预留10克水看情况加

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脆底小面包相关分类

面包 脆底小面包 脆底蜂蜜小面包 蜂蜜脆底小面包 脆底披萨 脆底煎饺
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该菜谱发布于 2022-05-26 13:47:57
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