戚风蛋糕8寸 （从面粉到成品🤨）

蛋黄部分：
牛奶、油、白糖搅拌混合，直到乳化
然后倒入蛋黄，Z字拌匀。
再筛入低筋面粉 ，Z字拌匀。

蛋白部分：
拿出冷藏的蛋白，微冰渣状态
1⃣️高速打发至大鱼眼泡 （30秒）
2⃣️ 放入15g糖，高速打发至小鱼眼泡
3⃣️ 放入15g糖 ，高速打发至出现细腻纹路
4⃣️ 放入15g糖，低速❗️打发至2小勾 （倒扣蛋白不流动）

1⃣️ 把1/3 蛋白糊倒入蛋黄糊中，J字拌均匀
2⃣️ 倒回蛋白糊中
3⃣️ 从中间快速J 字翻拌，一边转动盘子
4⃣️ 把混合糊从20厘米处倒入贴好脱模纸的模具中
5⃣️ 轻震2次，消除气泡🫧

烤❗️
1⃣️ 提前预热15分钟 130度
2⃣️ 倒好模具后，要尽快放入烤箱最低那层
3⃣️ 上下火130度 40分钟
4⃣️ 上火70度 下火 130度 20分钟 （上火继续130的话，烤箱会把表面烤黑了，视个人烤箱而定）

5⃣️ 膨胀到顶点后开始回缩，大概烤个10分钟 就可以了

6⃣️ 出锅轻震两下，马上倒扣❗️

抹面

1⃣️晾凉后 一分为二/一分为三 ，切好夹心，就可以装饰啦
2⃣️ 因为我打发抹面奶油过度，失败了。
去麦德龙买了喷装奶油，喷出来就是奶油，不需要打发 。 而且不太甜！👍

❌缺点是 温度高一点点就融了，无法抹面。

最后就像酸奶一样的表面，味道一级棒。🫡

成品

金灿灿，美美哒

类似酸奶的奶油～

松软，入口即化。