荞麦面肉包子

和面这里，如果用纯牛奶，一瓶250毫升的奶倒入盆里，用筷子搅拌完发现还有粉末，可以再加2-3汤羹水就行，搅拌成絮面状。
粗粮包子用牛奶和面，包子皮更软更香一点。牛奶过敏的用白开水就行。
水要一点点加，用筷子搅拌面团，到絮面状。用手揉面，到三光状态，手光盆光面皮光。

自从有了面包机，我都是用饺子皮功能，连续两次，面皮很劲道，懒人省事。

揉好面蒙上保鲜膜，夏天发酵1小时，冬天发酵2小时。或者直接在面包机里发酵。发酵到面团1.5倍到2倍大就可以了。

这时候来调馅料。生姜3片，八角4个，花椒一小撮，香叶3片，葱头4个拍扁，放碗里，冲入开水，焖10分钟。
猪肉末加1汤匙老抽，2汤匙生抽，2汤匙耗油，（如果有清净园的烤牛肉酱也可以加两勺），白糖一汤匙，盐的咸淡个人口味看着放，5克盐算清淡。

分三次加入葱姜水，每次都要把肉馅搅拌吸收完再加水。葱姜水不需要全部加完，看到肉馅再也吸收不进去了，要出水了，就不要再加了。

葱花越多越香，5-8条葱都可以。葱花洒在肉沫上面，锅里烧热油，浇在葱花上面，激发葱花的香气。再把肉沫搅拌均匀即可。放冰箱保鲜1小时，如果要快的话急冻20分钟。

发酵好的面团揉搓几下排气，分成20个剂子，剂子记得用保鲜膜盖着，要不然面皮会发干。

按压剂子，擀面杖擀平，要点是面皮中间厚，四周薄，这样提拉捏的好看。（纯白面的图，荞麦面和黑麦面捏不了这么好看）

锅里的水先煮到不烫手的温度，蒸笼放入包子，二次醒发15-20分钟。醒发结束后直接蒸15分钟即可。焖5分钟再开锅，有助于包子定型

这个肉馅真的很好吃，和包子店卖的一样味道！放凉就可以进急冻，一个月都没事

同理和面可以用南瓜、菠菜汁（加碱颜色漂亮）、紫薯均可。这是之前用菠菜汁做的豌豆馒头，哄小孩开心