种面~ | |
高筋面粉 | 220克 |
低筋面粉 | 80克 |
砂糖 | 35克 |
干酵母 | 6克 |
牛奶 | 275克 |
主面团~ | |
高筋面粉 | 220克 |
低筋面粉 | 80克 |
砂糖 | 85克 |
奶油(冰的) | 55克 |
鸡蛋(冰) | 50克 |
盐 | 5克 |
黄油(提前软化) | 60克 |
将种面团里所有食材放入主锅,设置1分钟/速度3混合。
将混合好的种面团装入保鲜盒密封,常温发酵一小时,发酵好的状态,体积变大三倍,呈蜂窝状。
将种面团和主面团里除盐和黄油以外所有材料加入主锅,设置30秒/速度从3~6混合,再设置揉面8分钟后,加入盐和黄油再揉4分钟,整个揉面时间为12分钟。
揉面结束能拉出手套膜,如果不行可加揉2分钟。
揉好的面团平均分成12份。
分别滚圆盖上保鲜膜。
取第1个滚圆的面团,收口朝上擀成牛舌状,然后将牛舌状面饼提起反过来,光滑面朝下,卷起来搓成约36厘米长条,然后像麻花一样扭起来。
操作视频
也可以按上面图片操作,依次做好12个。
摆在铺了烘焙纸的方盘里。
将方盘放入烤箱,烤箱温度37度,发酵90分钟,下面放一大碗开水。
发酵好的面包已经全部挤在一起了。
放入150度预热的烤箱中下层,烤35分钟取出后,趁热抹上黄油,面包很漂亮哦~
放到温热时装入保鲜袋密封,第2天吃口感更好哦~