老面包

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用料  

种面~
高筋面粉 220克
低筋面粉 80克
砂糖 35克
干酵母 6克
牛奶 275克
主面团~
高筋面粉 220克
低筋面粉 80克
砂糖 85克
奶油(冰的) 55克
鸡蛋(冰) 50克
5克
黄油(提前软化) 60克

老面包的做法  

  1. 将种面团里所有食材放入主锅,设置1分钟/速度3混合。

    老面包的做法 步骤1
  2. 将混合好的种面团装入保鲜盒密封,常温发酵一小时,发酵好的状态,体积变大三倍,呈蜂窝状。

    老面包的做法 步骤2
  3. 将种面团和主面团里除盐和黄油以外所有材料加入主锅,设置30秒/速度从3~6混合,再设置揉面8分钟后,加入盐和黄油再揉4分钟,整个揉面时间为12分钟。

    老面包的做法 步骤3
  4. 揉面结束能拉出手套膜,如果不行可加揉2分钟。

    老面包的做法 步骤4
  5. 揉好的面团平均分成12份。
    分别滚圆盖上保鲜膜。

    老面包的做法 步骤5
  6. 取第1个滚圆的面团,收口朝上擀成牛舌状,然后将牛舌状面饼提起反过来,光滑面朝下,卷起来搓成约36厘米长条,然后像麻花一样扭起来。

    老面包的做法 步骤6
  7. 操作视频

    老面包的做法 步骤7
  8. 也可以按上面图片操作,依次做好12个。

    老面包的做法 步骤8
  9. 摆在铺了烘焙纸的方盘里。

    老面包的做法 步骤9
  10. 将方盘放入烤箱,烤箱温度37度,发酵90分钟,下面放一大碗开水。

    老面包的做法 步骤10
  11. 发酵好的面包已经全部挤在一起了。

    老面包的做法 步骤11
  12. 放入150度预热的烤箱中下层,烤35分钟取出后,趁热抹上黄油,面包很漂亮哦~

    老面包的做法 步骤12
  13. 放到温热时装入保鲜袋密封,第2天吃口感更好哦~

    老面包的做法 步骤13

小贴士

步骤10 如果赶时间的话,也可以设定40度,60分钟发酵。观察状态,发酵好即可烤制。
 

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该菜谱发布于 2022-05-26 16:31:29
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老面包的答疑

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