家常炖鲤鱼

鲤鱼去鳞、去鱼鳃和内脏，冲洗干净。

在鱼脊背两侧切让指刀，刀口深至鱼骨。

猪肥肉、香菜、尖椒、葱、姜、八角，洗净备用。

猪肥肉切片，葱斜刀切后片，姜切小片，部分香菜叶切末，香菜更塞进尖椒里。

锅烧热放入植物油，下入五花肉炒出油，放入葱、姜、八角炒香。

放入黄豆酱油烧开，出酱香味后烹入黄酒。

添入开水烧开。
(水要一次性加足，二次加水影响味道)

放入鲤鱼、尖椒和香菜梗，放盐、花椒面、胡椒粉调味，大火烧开3分钟，加盖炖30分钟左右。

炖至30分钟左右时捡出料渣，放少许味精调味，转大火收汁。(汤汁可多留一些)

将鱼盛入盘中，撒上香菜末即可。

成品，鱼肉鲜嫩，咸香美味。