Q弹红薯球| 健康·零食
9.3
综合评分
57
人做过这道菜
Sunny_Kreglo
好嘞，把去年这会儿埋下的红薯球坑填了。当时也是不停实验了好几次，试出满意的配方后
就开始自由发挥了，赶上那会儿要为新书准备食谱照片，就一直留了一个坑。
★红薯球的做法非常随意，大致按配方来就可以，食材可增减的范围很大（类似做糊塌子面糊那么随意），只要最后所有材料能大概撮成球（不干也不过稀）就不会失败。适合有剩的蒸红薯时随时拌一拌就可以烤一下换换口味用。
★味道：闻起来有烤红薯的香气。吃起来甜度较淡，以红薯香为主，喜欢甜口味的人要适当多加10-20克蜂蜜。如果只放15克蜂蜜，则完全吃不出甜味。
★口感：表面略脆，内芯Q弹。
★胀气：这个做法因为是把熟红薯泥再次加工一下，所以相对更好消化一些。平时吃红薯易胀气的人吃完不易胀气。当然了，什么东西吃太多都容易肠胃不舒服，吃什么还是要适量。把红薯球当做主食以外的副食吃就好了，比如每天摄入50克红薯泥就可以。肠胃弱的人不要直接当成全部主食。
★工具：热压机（关于热压机的所有具体问题请见热压总食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106435887/）
也可以用平底煎锅做，做出来就是饼，会更软一些。
封面图中的红薯球是用小V的华夫饼烤盘制作的，因为华夫饼烤盘可以压出更多的侧面，口感更脆。
也可以用任何热压机烤盘做，如果是做成平的一张小饼的话，口感就更软一些，适合爱吃软口感的人。
用B牌热压机的华夫饼烤盘也做过，因为它的格子浅，就没格子深的磨具做出来那么脆。
热压机食谱合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/736888566147211265/
就开始自由发挥了，赶上那会儿要为新书准备食谱照片，就一直留了一个坑。
★红薯球的做法非常随意，大致按配方来就可以，食材可增减的范围很大（类似做糊塌子面糊那么随意），只要最后所有材料能大概撮成球（不干也不过稀）就不会失败。适合有剩的蒸红薯时随时拌一拌就可以烤一下换换口味用。
★味道：闻起来有烤红薯的香气。吃起来甜度较淡，以红薯香为主，喜欢甜口味的人要适当多加10-20克蜂蜜。如果只放15克蜂蜜，则完全吃不出甜味。
★口感：表面略脆，内芯Q弹。
★胀气：这个做法因为是把熟红薯泥再次加工一下，所以相对更好消化一些。平时吃红薯易胀气的人吃完不易胀气。当然了，什么东西吃太多都容易肠胃不舒服，吃什么还是要适量。把红薯球当做主食以外的副食吃就好了，比如每天摄入50克红薯泥就可以。肠胃弱的人不要直接当成全部主食。
★工具：热压机（关于热压机的所有具体问题请见热压总食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106435887/）
也可以用平底煎锅做，做出来就是饼，会更软一些。
封面图中的红薯球是用小V的华夫饼烤盘制作的，因为华夫饼烤盘可以压出更多的侧面，口感更脆。
也可以用任何热压机烤盘做，如果是做成平的一张小饼的话，口感就更软一些，适合爱吃软口感的人。
用B牌热压机的华夫饼烤盘也做过，因为它的格子浅，就没格子深的磨具做出来那么脆。
热压机食谱合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/736888566147211265/
用料
Q弹红薯球| 健康·零食的做法
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在大碗里把配料表中所有材料拌匀成面团。
面团状态较湿润，但又不会是面糊状。
如果碗里还有干粉就再加一些牛奶。
热压机一定要预热。预热好后抹一层薄油（椰子油较香），把面团搓成大小相同的小球放入机器。
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盖盖子，压2-4分钟（根据自家机器火力灵活调整），以红薯球表面变焦黄色为准。一般来说，机器周围开始冒水蒸气这说明快熟了。
好吃的关键：一定要加热到呈现焦黄色才有烤红薯的香味。
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略放凉后趁热食用。
如果不够甜，可以淋一些蜂蜜，或撒一些糖粉吃。
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图里是做熟了后另一次没用电子称，随手调的较稀的勉强成形的面团，直接freestyle就甩机器上了。
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上图freestyle的成品，口感更软一些。
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图里为紫薯球。
紫薯泥一般比红薯泥略干，可以额外加一些牛奶。
小贴士
1.红薯泥：食谱用的水分含量较多的红薯。蒸的薯泥和烤的薯泥含水量差别很大，不同品种的红薯含水量也有较大差异，务必根据实际情况调整面团干湿度。面团太干的话就加些牛奶，太湿的话就加些木薯粉（粉多了甜味就会减淡，所以可以多加些蜂蜜或红糖）。这个面团不怕过度搅拌，大胆地拌吧。
多试几次就找到喜欢的口感了。
2.木薯粉（Tapioca Flour）：不要用糯米粉替换。木薯粉做出的质地是半透明，口感Q弹。糯米粉做出的口感会不一样，更粘糯，不是Q弹的口感。
3.黄油：和红薯泥非常搭配，不用省略。也可以补充植物中所不含的维生素A。
【常见问题】
★上色不够
可能原因：红薯品种/没放蜂蜜或糖/没放黄油，都会影响上色。
★红薯香不够
可能原因：红薯品种/加热时间不够。
★口感不酥脆
可能原因：油脂太少/面团太湿/加热时间太短/机器预热时间过短
★口感太干
可能原因：面团太干（下次多放些牛奶）/加热时间过长
★口感不Q弹
可能原因：木薯粉太少
多试几次就找到喜欢的口感了。
2.木薯粉（Tapioca Flour）：不要用糯米粉替换。木薯粉做出的质地是半透明，口感Q弹。糯米粉做出的口感会不一样，更粘糯，不是Q弹的口感。
3.黄油：和红薯泥非常搭配，不用省略。也可以补充植物中所不含的维生素A。
【常见问题】
★上色不够
可能原因：红薯品种/没放蜂蜜或糖/没放黄油，都会影响上色。
★红薯香不够
可能原因：红薯品种/加热时间不够。
★口感不酥脆
可能原因：油脂太少/面团太湿/加热时间太短/机器预热时间过短
★口感太干
可能原因：面团太干（下次多放些牛奶）/加热时间过长
★口感不Q弹
可能原因：木薯粉太少
