煨牛肋条 <302小厨房>

原料图

这种无骨牛肋条有肉有筋，口感很丰富

我们把它改切成条状，不要切太小

香料在这边

牛肉冷水下锅，放两片姜煮开

及时去除浮沫，直至无过多浮沫再出来即可，牛肉盛出备用

这个汤不要倒掉，我们还要用

锅底放稍多油烧热

放入焯水后的牛肋条炸制

表面颜色变深即可，炸过的牛肉再炖煮不易散掉且口感更好

多余的油倒出（这个油非常香，留着炒菜一绝）

保持大火，倒入料酒、生抽简单翻炒

注意不要糊掉

之后连同汤汁一起转移到炖锅中（底部可以铺上竹篾防止黏底）

除了青蒜、白胡椒、米醋、淀粉水外的所有香料都放入锅中（姜、葱、八角、桂皮、香叶、冰糖）

加入刚才的牛肉汤，准备炖2h（可以加老抽提色）

煮开后中小火加热即可，使调料和香料的味道慢慢渗入到肉中，并将肉煨至酥软

当汤汁变少时即可（如果怕粘锅也可以盛出一部分汤汁后再大火收汁）

挑出香料，将剩余汤汁和牛肉一同倒入炒锅中，大火烧开

加入青蒜段、胡椒碎翻炒均匀

淋入水淀粉使汤汁变浓稠，裹在牛肉上

翻炒均匀即可出锅

一道软烂入味的煨牛肋条就做好了！