酒糟鱼

妈妈做的晒鱼，每年冬天都会晒很多。（快过年的时候再晒，买新鲜的草鱼，去头，背部打花刀。10斤新鲜鱼放175g盐，腌制一晚上，第二天早上就放太阳底下爆晒，冬天的暖阳下晒两天，晒干）

晒干切块，分成一小包一小包，放冰箱冷冻，可以吃一年。

酒糟鱼的配料：姜末，蒜蓉，豆豉，橘子皮泡水后去掉苦涩味再切丁。

起锅热油（油多一些），炸晒鱼。

晒鱼一定要炸透，炸成金黄色。

将炸鱼剩下的油，放入橘皮，姜末，蒜蓉，豆豉炒出香味。

放入炸好的鱼，倒入酒糟，酒糟量要多一些才好吃（当时放少了），加入辣椒粉，生抽，蚝油。（能吃辣得多放点辣椒粉，不能吃的少放的）

转中小火慢慢炒出香味（我买的农家自制的酒糟特别甜，就不再加糖了，因为晒鱼本身就很咸不再加盐）

将酒糟的水份炒干后只剩下油

放点鸡精，起锅，装盘（酒糟放少了，幸好还有上次做酒糟鱼剩下的酒糟辣酱，混一起放罐子里）

放凉以后，装入密封罐中，浸泡两三天之后再吃，随着时间的浸泡，酒糟的香味会进入晒鱼里。