肉末香菇豆腐蒸蛋

取一个蒸盘，底部四周抹油；我喜欢直径20厘米左右的，这样肉和豆腐不会太厚，容易蒸熟。

调豆腐：

豆腐捏碎，加入盐/蚝油/生抽拌匀；平铺在蒸盘底下；

调肉馅：

肉馅加入切极碎的葱/极碎姜/生抽/蚝油/味淋或米酒/一点香油/一大勺玉米淀粉/一大勺面包碎/鸡汤适量；

后面三样很重要，会让肉馅很嫩，有水分，蒸出来很多汤汁；

亦可加入香菇碎；

调好的肉馅平铺在豆腐上面；

豆腐和肉馅比例接近一半一半；

在肉馅最上面用勺子压出三个坑，打入三个鸡蛋；

冷水上锅蒸20-30分钟，出锅撒少许葱花；