超细腻超软瑞士卷

先将油和奶搅打均匀，将其乳化。

再筛入面粉，“Z”字划拌均匀。

加入蛋黄，“Z”字划拌均匀，如图流动感。

糖分三次加入蛋白打发，并加入柠檬汁，打发至湿性发泡（蛋白有弯钩）。

1/3蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀后全部倒回蛋白糊，翻拌均匀（蓬松细腻的状态）。

倒入铺了油纸的烤盘中，表面刮平，轻磕几下，震掉表面大气泡。
（铺油纸，底部油纸，直接烤盘）

放入预热好的烤箱内150度30分钟（觉得嫩可以调到160加3分钟）

底部油纸：出炉后轻磕几下，震掉热气，晾凉脱模。

铺油纸：出炉后轻磕几下，从烤盘中取出放在烤网上晾凉。

烤盘：出炉后轻磕几下，倒扣在烤网上晾凉。

底下油纸撕掉，正面朝下铺在新的油纸上，一端45度切。

打发淡奶油

将淡奶油（如图）涂抹在蛋糕片上

由下自上卷起，卷紧了包在油纸内放入冰箱冷藏半小时以上定型。
附卷法（网图）

取出切片

每一片都用一小片油纸包起来

仿山姆瑞士卷成功

蛋糕吃在嘴里绵密润口，组织细腻柔软。