黑麦汁面包，面粉实验室下

酵种
1 將法国面包粉、盐、干酵母粉和水放入主
鍋，以20秒/速度3混合，再以面团/3分揉面，取出面团，整型成圓球狀後放入大碗，盖上保鮮膜，置於溫暖处发酵1小時，再放入冰箱冷藏发酵12小時。

主面团

2 將法国面包粉、酵种、裸麦面粉、盐、
干酵母粉和黑麥汁放入主鍋，以20秒/速度3混合，再以面团/5分揉面，取出面团，整型成圓球狀後放入大碗，盖上保鮮膜，置於溫暖处发酵至2倍大(約1小時)。

3 將面团分割成5份（每份約135克），滾圓后盖上保鮮膜，靜置20分钟。

4 將面团用手压成长方型（約22×15公分)，由长边兩边往中間折叠后再整型成棒狀，放入烤盘后盖上廚用毛巾，置於溫暖处再发酵50分鐘。

5 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至230°℃。

6 利用筛网于面团表面撒上面粉後用刀子划
2条斜线，放入烤箱并在裝有重石的烤模內加入熱水，以230℃烤18分钟，取出放涼后，即可享用。